谁在买
开小灶推出的冷冻预制菜产品包含酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒饭、扬州风味炒饭、酸菜鸡肉炒饭等微波米饭系列新品。
北京商报记者在开小灶官方旗舰店看到，两大新系列产品定价均不算便宜，微波米饭系列售价约25元/盒，私房菜系列的香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等定价更是高达99元/盒。
关于私房菜新品的高定价，开小灶旗舰店官方客服没有给出明确的回复，只是发来一份香辣烤鱼的配料表，并解释称该产品食材是一整条鱼。
配料表显示，一盒香辣烤鱼产品净含量785g，其中烤鱼包500g、香辣酱包150g、配菜包135g，技术上采用了核心食材-30℃速冻锁鲜，并且内附烤盘。
但这样的解释好像并不能让消费者理解为什么产品定价会这么高。以烤鱼为例，与其他上市企业的预制菜产品相比，国联水产(300094)的麻辣烤鱼89元3盒（1kg×3），折合每盒（1kg）约29.6元，同样自带托盘；安井食品(603345)旗下冻品先生的香辣烤鱼41.69元/盒（724g），附有托盘和配料。
值得注意的是，虽然定价不低，但开小灶部分预制菜新品有着不错的销量。北京商报记者注意到，在开小灶旗舰店，179.6元4盒与198元2盒的私房菜系列组合装，以及125元5盒的微波米饭系列组合装均已销售3000+。
是谁在成为开小灶预制菜的消费群体？这背后或许与流量明星代言有着一定的关系。点进开小灶预制菜新品的买家评论区，消费者大多为开小灶品牌代言人肖战粉丝，并留言表示为支持代言人而购买。关于代言人带来的流量，统一方面深有感触。统一2023年半年报显示，“开小灶连续四年与肖战合作，继承品牌资产的同时持续扩大消费群体和用户转化”。
寻增量
统一跨界预制菜早有预兆，在2023年半年报中，统一便提及下半年开小灶将布局预制菜冷冻食品。在业内看来，这一举措与统一食品板块营收下滑有关。
从财报数据来看，2021-2023年半年报，统一营收同比增长率分别为10.07%、7.17%、4.53%，增速逐渐放缓。2023年上半年，统一食品板块营收49.02亿元，较去年同期下滑8.7%，占公司总收益的33.6%。
统一的食品板块以方便面为主，食品业务下滑的背后是方便面市场红利消退。此前受疫情影响，消费者对方便食品的需求增长，而随着消费习惯的恢复以及对健康生活方式的追求，消费者对方便面的刚需逐渐减少。
在方便面增长萎缩的节点下，统一便向开小灶所处的“生活料理”品类发力寻增长。
2018年时，统一推出开小灶品牌，并将其定位为“生活料理”，与方便面品类不同，开小灶产品有自热火锅、自热米饭、冲泡馄饨等。统一董事长罗智先曾表示，“开小灶符合现代人的便利性需求，相关产品有着无限空间”。上市六年来，统一重点打造开小灶品牌，不断布局新品类，完善产品矩阵，其品类延展到米、面、饭、粉、菜等更多系列。在业内看来，选择用开小灶品牌率先试水预制菜，也是为了持续拓展开小灶的品类创新。
而对于当下的统一来说，选择进军预制菜这一赛道，或许能带来较大的市场机会，但同样要面对的风险并不小。
艾媒咨询发布的《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元。工业和信息化部中国电子信息产业发展研究院下属的赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，我国共有预制菜企业7.6万家，46.8%的预制菜相关企业成立于近1-5年内。
这意味着，当前的预制菜行业正迈向万亿级市场，其中近半是新入局的竞争者，市场群龙混战，竞争十分激烈。另一方面，前不久“预制菜进校园”事件引发消费者的抵触情绪，预制菜安全性、健康性等话题受到大众关注。在此节点之下，统一的高价预制菜能否杀出重围也被画上一个问号。
香颂资本董事沈萌认为，方便食品和预制菜虽然在生产端有很大差异，但是在销售端却存在消费需求重合，同时考虑到统一在生产管理等方面有成熟经验，其推出预制菜会比其他竞品具有更多协同优势。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，从中国餐饮行业未来发展的角度来看，预制菜占据了万亿以上的市场规模，统一布局预制菜的方向没有错，但从目前来看，统一的运营重心还是放在方便面以及饮料上面，对于预制菜的投入不足以去支撑整体的高速发展，再加上产品定价过高，受众群体应该会非常窄，后期发展难被看好。
对于上述问题，北京商报记者通过官方邮箱联系采访了统一，但截至发稿未收到回复。