“鸭王”绝味食品(603517.SH)又陷入食品安全问题。
5月10日，香港食物环境卫生署食物安全中心(下称“食环署”)发布公告称，绝味食品(香港)有限公司销售的一批预包装冷冻藤椒风味鸭翅中，有可能受到病菌李斯特菌污染，请市民不要食用。
5月11日，绝味食品回应称，食环署检测出其鸭翅中疑似含有李斯特菌，并非确定含有李斯特菌。当天绝味食品将产品召回并交给第三方检测机构进行检测，目前检测的结果都显示不含有李斯特菌。
长江商报查询黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】平台，截至目前，涉及“绝味鸭脖”字样的投诉高达1016条，涉及食品变质、吃出异物、售卖过期食品等。
陷入食品安全争议的绝味食品还面临业绩和股价的双重压力。2023年，绝味食品归母净利润为3.44亿元，虽然同比实现增长，但金额还不及2021年的一半。截至2024年5月10日收盘，绝味食品的股价为20.61元/股，较2021年2月高点累计下降超80%。
身为绝味食品创始人的戴文军，通过错位竞争和加盟模式，让绝味鸭脖开遍大江南北，身家曾高达170亿元。但如今，随着绝味食品股价大跌，戴文军身家缩水至80亿元，三年减少了90亿元。
如何重拾绝味食品往日荣光，如何解决食品安全问题，都是戴文军当下急需考虑的问题。
半路创业财富曾高达170亿
与其他餐饮大佬草根出身不同，戴文军入局餐饮时，已经深谙市场和营销之道。
戴文军于1968年出生，学生时代就开始做起了“小生意”，体会到市场的奥妙。2000年，是戴文军职业生涯的第一次转折点。这一年，他进入湖南株洲千金药业(11.630, -0.03, -0.26%)担任市场部经理。在千金药业，他一干就是5年，期间，他收获的不仅仅是资金积累，更是公司管理经验、市场资源等。
2005年，戴文军激流勇退，离开千金药业。辞职后，戴文军的第一个想法，是做药品生意。在那个“销售为王”的年代，他从药企积累的营销策划经验，足以助其完成早期的市场开拓。但无意间给朋友们捎的鸭脖，反倒促成了他的事业转折。
从医药跨界餐饮，戴文军除了营销，一无所知。据了解，为了取得“鸭脖”的真经，戴文军让哥哥拜师学艺，多次“推杯换盏”之后，戴文军成功拿到鸭脖配方。他拉来几个朋友，拼凑出不到百万元，在长沙南门口一间不过几十平方米的小阁楼里，开出了第一家“绝味鸭脖”门店。
小小的鸭脖市场竞争也异常激烈，在戴文军开出第一家鸭脖店的时候，煌上煌(8.140, -0.06, -0.73%)已经是龙头企业，周黑鸭也已经享誉武汉商圈。为了快速拓展市场，戴文军在千金药业多年积累的营销经验派上了用场。
投广告、发传单、搞促销……本来计划开连锁药店的戴文军，将这一套营销手段用在了绝味鸭脖上。与周黑鸭的直营模式不同，戴文军采取连锁加盟模式，2005年年底，绝味食品的门店数快速上升至61家。
这一模式让绝味食品后来居上，成为“鸭脖之王”。截至2023年末，绝味食品在中国大陆地区门店总数15950家，同期，周黑鸭的门店数仅3816家。
期间，绝味食品在2017年实现上市，随着门店数和营收规模的扩张，公司股价不断上涨，2021年2月18日曾高达106.63元/股。
戴文军的身家也水涨船高，根据胡润百富榜数据，2020年，戴文军财富曾高达170亿元。
陷品质争议黑猫投诉超千条
但很快，戴文军的财富就随着绝味食品的业绩下滑而缩水。
2021年，戴文军的身家缩水至120亿元。胡润百富榜数据显示，2023年，戴文军的身家继续缩水至80亿元，三年时间缩水90亿元。
截至2024年5月10日，绝味食品的股价为20.61元/股，较2021年2月份的高点，股价已经大降80.67%。
绝味食品股价下跌，戴文军财富缩水，背后是行业天花板见顶，“卤味三巨头”也卖不动了。
数据显示，2019年，绝味食品实现归母净利润8.01亿元，2020年、2021年这一指标分别为7.01亿元、9.81亿元，同比变动-12.46%、39.86%。
从数据上来看，绝味食品盈利在2021年达到巅峰，但背后有产业投资的助力，2021年，由于千味央厨(37.820, -0.77, -2.00%)上市，绝味食品对其所持股份会计核算方法调整，形成投资净收益1.52亿元。
若从主营业务角度来看，2021年绝味食品的扣非净利润为7.19亿元，较2020年微增，但不及2019年的水平。
今年4月底，绝味食品发布2023年年报和2024年一季报。在2022年低基数基础上，2023年绝味食品归母净利润实现大幅增长，但金额为3.44亿元，不及2021年的一半；当期公司营业收入为72.61亿元，同比增速为9.64%。
今年一季度，公司的营业收入出现下滑，为16.95亿元，同比下降7.04%；归母净利润为1.65亿元，同比增长20.02%。
如何突破行业天花板，重回增长，是戴文军需要认真思考的问题。
除此之外，戴文军可能还需应对加盟商管理上的漏洞。5月10日，食环署发布公告称，绝味食品(香港)有限公司销售的一批预包装冷冻藤椒风味鸭翅中，有可能受到病菌李斯特菌污染，请市民不要食用。
5月11日，绝味食品回应称，食环署检测出其鸭翅中疑似含有李斯特菌，并非确定含有李斯特菌。当天绝味食品将产品召回并交给第三方检测机构进行检测，目前检测的结果都显示不含有李斯特菌。
不过，食环署表示已经告知涉事商户，并要求将受影响批次产品停售及下架，涉及的经销商已经按要求对受影响批次产品进行回收。
据记者查阅黑猫投诉平台发现，涉及“绝味鸭脖”字样的投诉高达1016条，包括食品变质、吃出异物、售卖过期食品等投诉。
如何在扩店提振业绩的同时，保障好食品安全，是戴文军及绝味食品要面对的问题。