南方财经全媒体记者程浩 广州报道
“中秋有月饼，端午有粽子，春节有‘年菜’就是顺理成章的事。研发推出‘年菜’预制菜，做大做强‘年菜经济’，这是一项开创性的事业。”11月27日上午，“八大菜系百款年菜”研发推进会在广州举行，50余位预制菜产业链上下游企业代表、专家学者齐聚一堂，大家从“年菜”产品开发、标准制定、消费场景应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、预制菜人才培养等多个层面开展广泛讨论，深入探讨“年菜”产学研合作，推动“年菜”上下游产业链协同发展，希望共同推出健康、营养、美味并富有年文化的“八大菜系百款年菜”系列产品。
创新是“年菜”产业发展的第一动力，距离10月27日“年菜”概念的提出仅过去了一个月，此次广东在“首届年菜领军企业座谈会”“八大菜系百款名菜联合研发计划启动”等阶段性工作基础上，又马不停蹄的举行“八大菜系百款年菜”研发推进会，由南方财经全媒体集团、广东广播电视台珠江经济台、南方农村报、广东省餐饮协会共同发起“八大菜系百款年菜联合研发计划”，邀请全国40多家“年菜”领军企业，牵头联合名厨、食品和营养专家开展“年菜”创新研发，着重把控年菜营养和风味等核心要素，发展年菜经济，助推预制菜产业高质量发展。
“食品行业是永远的朝阳产业，同时也是“高频消费产业”，预制菜则是食品产业顺应时代需求的叠代，当前食品工业化生产技术、加工技术、保鲜冷链配送技术足以支撑预制菜走进千万家，预制菜产业的未来是可预见的，而作为节庆消费的重要代表，‘年菜’创造了新的消费理念、消费载体和消费场景，拥有广阔的发展空间。”广东省农业农村厅相关负责人表示，未来通过产学研深度合作创新研发、预制菜产业链上下游协同发展，共同推出“年菜”新产品、形成消费新场景、拓展年菜产业新业态，把“年菜经济”做实做大做强，有望在预制菜更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”，将广东和中国的独特饮食文化推广到全国，走向世界。
“年菜”产学研合作大有可为
“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具有美好寓意，代表地域特色，既是过年手信礼品，也为居家宴客所备。
作为预制菜产业创新高地，广东率先推出“年菜”概念，为预制菜发展注入新活力。
此次“年菜”研发突出以食品安全为先、以营养健康为基、以香美为要、和以喜庆为标四项原则，与会代表围绕“八大菜系百款年菜”的产学研合作进行广泛讨论，分享对于年菜研发的见解，大家对年菜经济发展前景充满信心。
华南理工大学食品科学与工程学院教授余以刚提出，年菜的魅力在于美食＋亲情＋文化，成就味觉盛宴，形成文化符号。“年菜”概念的提出将为预制菜的发展注入新的活力。
珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭介绍，去年珠海白蕉海鲈鱼作为年鱼经济代表产品，一经推出就大获成功，今年年菜概念的提出，将给海鲈鱼带来更大的想象空间。针对海鲈鱼年菜的开发，珠海集元水产将从结合年菜的概念，以过年传统习俗，从产品研发上，把海鲈鱼做出多样化造型，让“年菜”上桌更有仪式感。特别是在年菜包装上，结合各地消费习惯加以创新，设计不同的地方特色包装，做出一道有亮点的精品预制菜，将年菜渗透到老百姓日常生活中，做一个大家都能接受的健康食品。
会上，安徽穗佳万山红农业发展有限公司总经理钱猛、广西煌尚龙食品科技有限公司董事长黄兵、广州悦盛金发食品有限公司（香港大三元公司）董事长颜思颖、梅州市金绿现代农业发展有限公司总经理陈伟波、广东鼎元食品科技有限公司董事长朱素莲、广东新又好集团副总裁颜兴中、 广州酒家集团股份有限公司采购管理部陈颖、广州市钱大妈供应链有限公司华南预制菜负责人程从丽、上海本源好物实业发展有限公司总经理赵敏等企业代表分别从徽菜、广西菜和粤菜等角度对年菜研发提出相关建议，大家一致认为，“年菜”走进千家万户，其经济价值、社会价值、联农带农价值可圈可点，未来市场前景广阔。
广东壹号食品股份有限公司副总裁曾宪通提出，当前消费场景在发生变化，从原来传统的商超、农贸市场转变成线上销售，在这过程中，最初壹号食品最初研发预制菜的初衷是如何让商品更加原汁原味的呈现给消费者，最大程度上保留口味还原度，维持原本的味道。
曾宪通介绍，随着预制菜产业的迅速发展，当下壹号食品思考更多的是怎样让农产品变成食材，把食材变成既有营养健康，好看好吃又安全的产品提供给消费者。目前一号食品已成功研发烤肠、香肠、咸香鸡和白切鸡等一系列预制菜产品，未来希望通过产学研合作，共同开发出更多年菜新产品。
“在年菜产品开发上，要做当地有特色的年菜产品，利用当地特色食材，避免出现市场上千篇一律的口味。” 广东省翠叔公食品有限公司董事长宽夫海伦说。
东莞市华井生物科技有限公司总经理刘果介绍，目前华井生物主要开展预制菜研发和广东糖水开发，目前已成功开发近300个粤菜预制菜配方，未来希望能和高校、企业共同开发年菜产品，推动广东年菜产业发展。
华南农业大学食品科学与工程专业副主任陈佩认为，年菜是具有节日气氛的菜品，消费者的接受度很重要，当前消费者对预制菜年菜的疑虑，首先考虑的是食品安全问题，预制菜企业在开发年菜系列产品时，要从产品安全、健康营养、口味的还原度上引起重视，她建议可以从原料的选材、食品加工工艺的改进、冷链物流运输的创新等方面去改善和提升年菜的品质，让年菜成为消费者喜闻乐见的产品。
推动“年菜”上下游产业链协同发展
当前，预制菜产业已逐渐成为农产品食品化的新途径，是以工业手段抓农业的有效载体。公开资料显示，2021年，美国、日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而我国仅为13%左右。
近年来，广东省大力推动预制菜产业发展，支持建设了11个预制菜产业园，打造全国预制菜产业高地。连续三年，广东在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。2022年，广东省预制菜市场规模为545亿元，同比增长31.3%，占全国的13%，远超全国平均水平。
2022年10月，广东创造性提出“年鱼”经济理念，打造“今年春节有好礼，年年有余‘年鱼’礼”的贺年仪式性消费，一经推出就获得了成功，“年鱼经济”为“年菜”提供良好示范。
随着“年菜”产业开发规模化、品牌化、系列化，便形成“年菜经济”。“年菜经济”有望在预制菜更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”，这也是广东农产品“12221”市场体系建设的又一新探索。
预制菜产业要发展，全产业链的协同合作至关重要。南方财经全媒体记者了解到，目前广东聚集了超过6000家上下游相关企业，占全国8.5%。其中，上游联通起覆盖农林牧渔业及调味品的国联水产、温氏、海天味业等龙头企业；中游串起格力、美的、格兰仕等接入新赛道的家电行业代表；下游链接广州酒家、陶陶居、利口福等“老字号”餐饮类企业，已形成预制菜高效发展的“完整闭环”。
从经济价值看，“年菜经济”有助于联动上下游企业，打造出一条涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节的“年菜”产业链，促进产销对接，将有效推动农村一二三产业融合发展，成为农业转型升级新业态、农民“接二连三”增收致富新渠道，助力“百县千镇万村高质量发展工程”。
在“八大菜系百款年菜”研发推进会上，来自预制菜产业链上下游企业和高校科研机构纷纷对产业协同发展提出建议，大家希望通过上下游企业协同创新，实现资源有效配置，推动年菜经济加快发展。
南粤厨王陈国勋、中国川菜名厨郭洪安对年菜产业发展充满信心，他们现场表示接下来很愿意和企业、科研机构共同参与年菜创新研发中，通过打造一系列年菜预制菜，让美味可口的风味走进千家万户。
广东环球水产食品有限公司中南区销售总监林小媛介绍，化州是罗非鱼之乡，从初级农产品加工到预制菜深加工上转型，对食品企业来说，预制菜工艺技术和销售渠道的打造是一个很大的考验，当前环球水产预制菜主要围绕“两条鱼一条虾”去进行研发，希望把化州预制菜特色产品做成特色年菜，形成化州特色预制菜产业链。
“目前我们环球水产正在建设二期生产线，包含预制菜生产车间，希望能与企业、研究机构共同推动年菜产品深加工研发，把年菜这条预制菜产业链做大做兴旺。”林小媛说。
在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军看来，年菜在预制菜的这个地位可能相当于这个我们旅游里面的黄金周，年菜与预制菜在分量应有所区别，年菜对包装保鲜有很大要求，需要企业和研究机构共同参与研发适合年菜的新技术和新工艺。
仲恺农业工程学院轻工食品学院教授肖乃玉介绍，随着“懒宅经济+单身经济”兴起，Z世代、银发族将成预制菜产品消费主力。针对这一年轻群体的消费需求，包装在视觉体验上需要满足色彩浮夸，图案艺术或科技感，以及包装可回收和便于垃圾分类等特点。目前仲恺农业工程学院研发了高分子材料运用于包装保鲜技术上，提升年菜包装的功能性，让使用场景实现多元化。
作为物流配送段企业代表，菜鸟集团省区经理杨智恒介绍，菜鸟集团在乡村供应链企业资源、线下物流快递板块持续深耕，菜鸟集团将为企业提供餐配一体服务，通过分析客户群体分布 优化年菜仓储配置，提高转运速度，实现客户体验感提升。
云食界网络科技有限公司总裁助理罗佳芸提出，作为一个以食品的进出口为基础B TO B 行业平台，云食界希望能发挥平台优势，撮合预制菜企业对接海外客商，推动年菜出海拓市场。
作为批发市场企业代表，首衡国际供应链（广东）有限责任公司冻品预制菜经理冯健宇希望，广东年菜企业能入驻预制菜产业园，共同开发年菜产品，大力推进粤品到京津冀地区进行销售，发展壮大年菜产业。
春丰天集副总经理张鹏飞表示，作为抖音头条的主运营方，负责抖音的三农生鲜食品业务板块，做好抖音助力广东百千万工程的流量支持工作，调动更多的三农达人资源来助力企业的选品、短视频拍摄推广以及直播营销的工作，服务好各个企业，成就一批年菜达人，扶持一批年菜的企业，孵化一批年菜的品牌，保持一定的年菜热度，带动一批年菜的产业，打造一个年菜的模式，打造更多的年菜爆款。
中国水产科学研究院南海水产研究所主任陈胜军建议，除了在地方特色美食基础上研发一系列上桌的年菜之外，还可以配套研发一批年菜手信，通过节庆消费，带旺年菜经济发展。
南京众联预制菜研发中心主任毛文星希望，能联合预制菜企业形成产业联盟，对整个行业进行赋能，推动行业标准的起草和制定，预制菜产品研发和装备智能升级，新型装备、新技术的运用，形成一条完整的年菜上下游产业链，最终帮助把农产品做成畅销商品，助力乡村振兴。